kierunek dietetyka

Jednostka prowadząca kierunek: Zakład Higieny, Epidemiologii i Zdrowia Publicznego

Kierunek: Dietetyka

studia stacjonarne Io

I rok, I semestr

Rok akademicki 2009/2010

Higiena

Wykłady: 20 godzin

Seminaria: 20 godzin

Punkty ECTS: 2

Cele i zadania dydaktyczno-wychowawcze przedmiotu

Nabycie wiedzy i rozumienie powiązań i relacji czynników środowiska zewnętrznego, w tym jego zanieczyszczeń, z cechami stanu zdrowia człowieka w różnych okresach życia.Poznanie możliwości zapobiegania i minimalizowania negatywnych skutków zdrowotnych związanych z niekorzystnym oddziaływaniem czynników fizycznych,chemicznych i biologicznych w środowisku pracy i bytowania człowieka. Poznanie różnych rodzajów zanieczyszczeń żywności: biologiczne, chemiczne,radiologiczne.

Metody dydaktyczne: wykład informacyjny, wykład konwersatoryjny, wykład problemowy, dyskusja panelowa,praca własna studentów.

Warunki zaliczenia:przedmiot kończy się egzaminem modułowym

Materiał nauczania

Tematy wykładów:

1. Bezpieczeństwo żywności – regulacje prawne. Normy czystości żywności.
2. Higiena osobista personelu pracującego w przetwórstwie i obrocie żywnością.
3. Higiena pomieszczeń obróbki żywności w zakładach żywienia zbiorowego.
4. Zanieczyszczenia powietrza atmosferycznego i pomieszczeń zamkniętych.
5. Higiena wody. Znaczenie wody w środowisku człowieka.
6. Karcinogenne działanie wybranych związków chemicznych w żywności.
7. Klimat i mikroklimat – wpływ na ustrój człowieka.
8. Zatrucia i zakażenia pokarmowe a choroby przebiegające z biegunką.
9. Skutki zdrowotne nadmiaru lub niedoboru wybranych mikroelementów i witamin.
10. Radiacja a zdrowie człowieka.

Tematy seminariów:

1. Higieniczne mycie rąk. Różne techniki mycia rąk.
2. Higiena pracy i ergonomia. Ergonomiczna ocena stanowiska do pracy z komputerem.
3. Naturalne substancje toksyczne w żywności.
4. Związki azotowe (nitrozoaminy, azotany i azotyny) oraz pestycydy w żywności – ocena ryzyka zdrowotnego.
5. Opakowania żywności – rola w zabezpieczaniu dobrej jakości żywności.
6. Analiza i ocena składu wybranych produktów żywnościowych na podstawie etykiet.
7. Higiena gleby w relacji do zdrowia człowieka.
8. Hałas – oddziaływanie na organizm człowieka.
9. Higieniczne aspekty wybranych metod leczenia żywieniowego hospitalizowanego pacjenta. Higiena żywienia pozajelitowego.
10. Skażenia radiologiczne żywności. Kolokwium zaliczeniowe.

Wyniki nauczania:

Po zakończeniu zajęć student powinien:

• nabyć umiejętności podejmowania decyzji prawidłowych,racjonalnych z punktu widzenia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.
• prawidłowo stosować poznany zakres wiedzy z higieny w pracy dietetyka.

Literatura podstawowa:

1. Karczewski J. (p.red.): Higiena. Wyd. Czelej, Lublin 2002, rozdziały:                                   
   

• 4 (Naturalne środowisko człowieka),
  
• 6 (Środowiskowe uwarunkowania zdrowia),
• 7 (Ergonomia i bezpieczeństwo pracy),
  
• 8 (Środowisko pracy),
• 9 (Zagrożenia w środowisku pracy),
  
• 10 (Żywność i żywienie),
  
• 11 (Choroby związane z żywnością, żywieniem i odżywieniem),
  
• 12 (Żywienie w zdrowiu i chorobie).

Literaturauzupełniająca:

1. Kwartalnik „Bezpieczna żywność”, Wyd. Medyczne Borgis, Warszawa.
2. Kwartalnik „Dietetyka”, Wyd. Polskiego Towarzystwa Dietetyki, Kraków.

Osoby prowadzące:

1. dr hab. n. med. Alicja Walczak
2. dr n. med. Tomasz Olszowski
3. dr n. med. Elżbieta Pastucha
4. mgr Dorota Oszutowska
5. mgr Marta Milona
6. mgr Paweł Wysokiński

21828

• • 70819423
  • 70337851
  • 218287765
  • 70775993
  • 70495710
  • 70695360
  • 299775255
  • 70614684
  • 70414581
  • 70534541
  • 70574537
  • 70654271
  • 70734227
  • 70454088
  • 70373453
  • 351231269